CaspianLife. 1 июня. Представьте: посреди шумного фестиваля пожилая женщина неспешно крутит жернова ручной мельницы. Вокруг нее столпилась молодежь — с телефонами наготове, но не для селфи. Они слушают. Про просо — тары. Про то, как его толкли, варили, смешивали с маслом. Про то, как в детстве мать угощала проголодавшихся детей, ждущих, когда будет готов бешпармак, залитый наваристым бульоном жареное просо.
Это не музей и не учебник истории. Это «Актобе — столица тары» — гастрономический фестиваль, который в третий раз доказал: казахская кухня куда глубже, чем принято думать.
Едва не исчезнувшие рецепты
Среди полусотни блюд из проса, представленных на фестивале, особое место заняли два — почти забытых, почти потерянных.
Майталқан — это просто и гениально: просяное толокно, масло, сахар. Никакой варки, никаких сложностей. Повседневная еда, которую готовили быстро, ели с удовольствием и почему-то перестали помнить.
Тары бөртпе — история нежнее. Просо томят в молоке с сахаром и солью, дают остыть, а сверху кладут кусочек сливочного масла, который медленно тает. Звучит как рецепт из бабушкиного детства — потому что так и есть.
Именно такие рецепты привезли земляки легендарного Шыганака Берсиева из Уилского района. «Чтобы его приготовить, достаточно смешать просяное толокно с маслом и сахаром — это отличное блюдо на каждый день», — рассказывает руководитель центра «Шұғыла» Гульнара Бисекенова.
Это ели до основного ужина — и не случайно
Актюбинка Калжан Жанпеисова помнит: раньше просяное блюдо всегда подавали перед главным угощением. Томленое в наваристом бульоне, оно мягко обволакивало желудок — и человек не набрасывался на мясо голодным зверем, а ел спокойно, с достоинством.
— Съешь немного, и будешь долго сыт. Для желудка очень полезно. И дети едят с удовольствием, и пожилым хорошо. А сейчас говорят, что просо помогает даже при сахарном диабете. Вот сколько пользы, — говорит она.
Актобе — родина тары. И это не просто слова
Аким области Асхат Шахаров на открытии подчеркнул: гастрономический туризм — это реальный ресурс развития региона. И Актобе здесь занимает особое место: город по праву считается казахстанской родиной тары — обжаренного проса, которое веками кормило степь.
«Наша главная цель — заявить об этом снова и познакомить всех с нашим брендом», — говорит главный специалист городского отдела предпринимательства Анар Турганбаева. Фестиваль, который городской акимат проводит уже второй год подряд, явно становится традицией — и судя по количеству гостей, традицией любимой.
Праздник, в котором все настоящее
Помимо гастрономического праздника, гостям фестиваля показали виды ремесел. Кожа, войлок, шерсть: мастера раскладывали изделия, за которыми стоят не тренды, а столетия. Рядом шли соревнования по национальным видам спорта, молодые артисты пели и танцевали, а воздух пах поджаренным просом и чем-то неуловимо родным.
Фестиваль «Актобе — столица тары» — это не попытка законсервировать прошлое, это разговор между поколениями. Между бабушкой у жерновов и внуком со смартфоном. И судя по тому, как внук слушает — разговор получился.
Камшат СЕКСЕНБАЙКЫЗЫ, Актюбинская область